ウズベキスタンの春の味覚スマラクとは？

ウズベキスタンや中央アジアでの春のお祭りをいえば「ナウルーズ」です。ちょうど春分の日にあたる3/21ごろに行われるのですが、この日を境に新年がはじまるので、日本のお正月のように「ナウルーズおめでとう」と挨拶をしたり家族や親戚と一緒に食事をして過ごします。

そしてこのナウルーズに欠かせないのが「スマラク」です。小麦で作ったジャム状の食べ物で、発芽した小麦をペースト状になるまで煮詰めたものです。実際に食べたスタッフの話だと、甘さはサトウキビより甘くなく、ルバーブのジャムみたいな味で、少しだけ酸味のある甘みだそう。ウズベキスタンの春の味覚にチャレンジしてみませんか？

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