お待ちかね！風のイベント情報

風のイベント

ツアー同行講師・西村幹也が語る　-冬と春のタイガ　ツアーの準備と実際-

ゲストに「NPO法人北方アジア文化交流センターしゃがぁ」理事長の西村幹也さんを迎え、2018年12月～2019年4月に設定している、西村さん同行モンゴルツアーをご紹介いたします。

• 日　時：
  東京開催：10/26（金）　19:00～21:30
  大阪開催：10/27（土）　10:30～13:00
• 会　場：
  東京開催：風の旅行社　東京本社（東京・中野）
  大阪開催：Gallery&Cafe Tina Lente（大阪市・中崎町）
• 参加費：無料

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風の向くまま・気の向くまま　―第五百十八話―

代表取締役　原 優二

●アジアングルメ

ベトナムにはパイナップル専用の塩すらある。ホーチミンの取引先の旅行会社事務所で塩の話をしていたら、次々に○○用、□□用の塩だといって見せてくれた。

「これもそうですよ」といって持ってきたのは、赤いラベルに「MOUI OT TOM」と書いてある容器で、直径5cm、高さ8cmくらいの円筒形の透明なプラスチックに塩と乾燥した極小の海老が入っている。つまんで食べてみた。旨み十分。でもしょっぱい。確かにふりかけではなくて正真正銘、塩である。「塩、唐辛子、海老」という意味だ。

夕方からその会社の代表と一緒に食事をしたが、ザボンの横にもちゃんとザボン用の塩が用意されており、指先で摘むように持ってその塩をつけながら食べた。甘みを引き立てるためのものだろうが、暑いベトナムならではの食べ方だ。私には少々塩分摂りすぎで危険な食べ方でもある。

ベトナムといえばタイのナンプラーに当たるヌクマム（魚醤）が有名だが、今回は、紫色をしたマムトム（MAM TOM）という酒盗のような塩辛風の調味料に挑戦した。魚醤に海老の粉末（？）を混ぜたものだ。これをつけて食べるのは、ブン・ダウ・マムトム（BUN DAU MAM TOM）という料理だが、BUNは米の麺、DAUは豆腐（厚揚げで出てきた）の意味だそうだ。これにマムトムをかけてミントの葉っぱを混ぜて食べる。かなり臭みは強いが慣れたら癖になりそうだ。

ベトナムに来る前にカンボジアでプラホック（魚醤）を使った「プラホック・ティス」（単に、プラホックと呼んでいたが）という料理を食べた。プラホックに豚の挽肉、ココナッツミルクなどを入れたソースに野菜をつけて食べる。カンボジア版バーニャカウダだ。もちろんご飯にかけて食べても美味しい。観光客用にマイルドになっているそうで全く臭みがなくて少々寂しいくらいである。

日本人は臭みが強いものは苦手な人が多いが、最初は臭いがきつくても慣れたら病み付きになる。そんな食べ物は世界中にある。パクチーも含めて慣れの問題だと私は思うが、臭いがきついと口に入れられず、慣れる前に拒否してしまう人が多いのは残念だ。この臭みを楽しめると東南アジアの旅は楽しみが増えるのに。

かくいう私も、最初は、タイ米の臭いすら苦手だった。今はむしろいい香りだと感じるようになったしパクチーも大好きである。とにかく、食べられるものは何でも口に入れてみることにしている。特に、現地の人が美味しいというものは無理をしても挑戦してみたいと思う。慣れるに時間がかかるが楽しみでもある。

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編集後記

「小鳥遊」という名字の方に出会ったことがありますか？

私はまだないのですが、これ、「たかなし」と読みます。この読み方の由来、なんとも日本らしい風情があります。“小鳥が遊ぶには敵となる鷹がいない方がいい、つまり鷹無＝たかなし”

ね。なかなかとんちがきいていて、調べたとたんほっこりしてしまいました。

夏の終わりが近づき、木の葉が落ち始めるとそろそろ、バードウォッチングにもってこいのシーズンがやってきます。小鳥目当ての探鳥ツアーに「小鳥遊」さん、参加していただきたいですねぇ！

（やまだ）